Une aventure culinaire
Depuis sa création, la mission de Toké n’a pas changé : répondre aux modes de consommation rapide et proposer une alternative au fast-food avec un produit hautement qualitatif et gustatif.
Loin de la cuisine d’assemblage, nous nous engageons à ce que nos productions soient un maximum éco-responsables. Cet engagement passe par le respect de l’environnement, l’utilisation de bons produits français, la contribution au bien-être de notre équipe et surtout de nos consommateurs.
Produits de qualité
Collaboration avec des producteurs français et engagés
La minoterie Dupuy Couturier, basée dans la Loire, sélectionne et transforme des céréales d’origine française en farine de qualité, depuis 6 générations. Elle fournit Toké en farine artisanale « tradition » depuis ses débuts, pour une pâte fondante et croustillante à la fois.
Christian Janier, Meilleur Ouvrier de France, nous accompagne dans la sélection de nos produits laitiers dont certains finissent leur maturation dans ses caves de Confluence.
Didier Massot, également Meilleur Ouvrier de France, concocte pour nous la meilleure préparation de viande de bœuf, venant directement de chez l’éleveur.
Nos desserts chocolatés sont préparés avec du Chocolat Weiss, maison familiale et artisanale de savoir-faire chocolatier français.
Recette équilibrée
Nous choisissons chaque ingrédient et matière première avec soin. Nos recettes sont élaborées en cuisine par notre chef, en tenant en compte la valeur nutritionnelle de chaque produit, pour garantir une alimentation saine et variée à nos consommateurs.
Cuisine flexi
À la carte, nous proposons également des options végétariennes et vegans toutes aussi gourmandes que les choix carnés. Nous permettons à nos clients de choisir entre les alternatives qui conviennent à leur mode de vie, tout en préservant les ressources naturelles.
Produits naturels
Nous utilisons une technique de conservation adaptée. De ce fait, nous n’avons pas recours aux conservateurs pour nos produits. Afin de garantir des produits les plus naturels possibles, nous n’utilisons pas de colorants artificiels, ni d’additifs ou exhausteurs de goût artificiels.
Environnement
Respect de la saisonnalité
Notre carte varie tout au long de l’année, nous adaptons nos recettes en fonction des fruits et légumes disponibles.
Approvisionnement
Livrés chaque jour par nos collaborateurs, nos fruits et légumes sont transformés directement par notre brigade de cuisine. Nous privilégions l’origine française et les appellations de qualité (AOP, AOC, produits typiques régionaux,…). Si la disponibilité des produits ne le permet pas, nos produits viennent d’Europe.
Économie d’énergie
En cuisine, notre équipement est fabriqué en France, de qualité et conçu pour produire tout en limitant le gaspillage d’eau et d’électricité. Nous privilégions les cuissons basse température, la nuit pendant les heures creuses.
Matières recyclées et recyclables ou en coton bio
Nous utilisons des serviettes en papier recyclé, pots en carton recyclé, couverts en amidon de maïs recyclable, boîtes en kraft recyclé et recyclable… L’esprit Toké, que vous retrouvez porté par notre équipe de vente, est aussi inclus dans cette démarche : nos t-shirts, pulls et tabliers sont conçus en coton bio et brodés et/ou sérigraphiés à Lyon.
Démarche anti-gaspi
Nos sacs en kraft sont proposés et utilisés seulement quand nécessaire : pour la conservation ou la protection des produits lors du transport. Nos boîtes, dont la fabrication a été pensée pour limiter les chutes et le gaspillage de matériaux, sont composées d’un calage pour permettre de maintenir les tokés chauds près d’une trentaine de minutes, pour éviter de les réchauffer et par conséquent, de limiter l’impact énergétique. Nous proposons régulièrement à nos clients de venir avec leur contenant pour réduire les déchets.
Valorisation des contenants
Nous recyclons le verre, notamment celui de nos Potokés : les pots en verre sont nettoyés et reconditionnés pour servir à nouveau. Nous prévoyons des Ecocups (gobelets réutilisables) pour éviter la distribution de gobelets en plastique à usage unique.
Communauté
Esprit Toké
L’équipe se veut être disponible, attentive et propose un accueil personnalisé aux clients. Nous sommes animés par l’esprit d’équipe et la cohésion au sein de l’entreprise.
Vie locale
Entre événements culturels et vie de quartier, Toké participe activement à la scène lyonnaise en animant les quartiers qui entourent ses restaurants.
Ces mesures sont plus qu’une simple énumération pour nous donner bonne conscience. Si notre plus gros engagement est la qualité de nos produits, nous souhaitons également réduire notre impact environnemental de la manière la plus réfléchie possible. Nous essayons toujours de faire mieux et nous travaillons chaque jour à produire de manière plus responsable. Si, en consommant nos produits, vous vous régalez sans transiger sur votre idée d’un monde plus respectueux de l’environnement, alors nous sommes sur la bonne voie.
